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野菜ソムリエ



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# by nicolecafe | 2013-02-01 15:39 | ランチメニュー

いんげんの素揚げ 新しょうが和え

何てない調理法なのですが 私はこのいんげんの食べ方が大好きです。
いんげんを適宜に切り 素揚げします。  
キッチンペーパーで油分をとり おろし新しょうが しょうゆ 2 出し汁 1 で和えます。
あれば ゴーヤ パプリカ ピーマン きのこなんかも いっしょに 素揚げして このたれでいただきます
だし汁がなければ おろししょうが醤油だけでも 食べる直前に少量かけておめしあがりください。

  本日のいんげん ゴーヤ 新しょうがは 佐賀の自然農法 藤井農園さんです。

  今月9月の定休日 毎週火曜日 及び 19日(水)とさせていただきます。




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# by nicolecafe | 2012-09-16 15:40 | 本日のお料理レシピ

オクラとトマトのオクラトロロ

オクラとトマトのオクラトロロ_c0181059_16581786.jpg皆様 お久しぶりです。永い間お休みして本当に申し訳ありません。
又 これから皆様のお役に立つお野菜の話やニコレのお料理レシピを御紹介させて
いただこうと思います。
厳しい残暑の中、体力アップの為やはりネバリものの野菜はとても有効です。
オクラを使った料理をご紹介致します。


作り方

①オクラは塩湯で湯がいて、冷水にとりザルにあげます。

②形を残して入れる分のオクラを残し、後のオクラを1cm位に切ってミキサーにだし汁(昆布とかつお)
 天然塩、みりん、薄口しょうゆを少々入れ攪拌します。冷蔵庫にて冷たく冷やしておきます。
   ※だし汁のない時は薄めためんつゆを入れてもOK

③残しておいたオクラを一口大に切り湯むきしたミニトマトと共にグラスの器に入れ、
 冷やしておいた②をかけます。
   
 
 

今年の夏は ニコレの前菜によく登場しています056.gif




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# by nicolecafe | 2012-09-01 17:03

新じゃがいも ~ガーリックとローズマリー風味~


梅雨に入りました。
みなさまお元気でおすごしのことと思います。

さて、夏野菜スイートコーン(“めぐみ”)がどんどん入荷しています。

今年は天候不良のため、新物の野菜の収穫がおくれているようです。
宮崎県綾町の油田農園さんの新じゃが。今どんどん入荷しています。小粒で皮ごと食べられる小じゃがは、
蒸してローズマリーのやわらかい新芽と共に素揚げをし、おいしい自然塩をふりかけていだだきます。
ほんとうにおいしいです。

ポイント!
生のローズマリーは葉の下から指で枝をなぞるようにして、葉だけをとり
同じ油でじゃがいもとは別々に揚げること。ローズマリーの方が、短時間で青い色をのこしたまま
パリパリに揚がります。揚げすぎると、すぐに焦げてしまうので注意が必要です。
揚げたじゃがいもとローズマリーを揚げあみにとり、かるくキッチンペーパーで油をふき、
ローズマリー、自然塩と合わせます。
旬のズッキーニも乱切りにして、さっと素揚げをしてじゃがいもと盛り合わせすると、おしゃれ!


もう一品
~小じゃがから成長して少し大きくなったじゃがいもを使って、フライパンごと仕上げるお料理~型はキッシュ風。でも内容は、じゃがいもと卵のオムレツ風です。
フライパンごとオーブンにいれて焼き上げます。

当店の小さなお客様Mちゃん(8歳)に「おいしかったー!」といっていただきました。
Mちゃんママにレシピをおくります!


【材料】
じゃがいも
玉ねぎ

にんにく
ローズマリー
生クリーム(牛乳でもOKです)
粉チーズ
塩コショウ
オリーブオイル

【作り方】
①しゃがいもは皮をむき1cmの厚さに切る。水につけて少しあくをぬきます。

②ナベにオリーブオイルをいれ、みじん切りにしたにんにくをいれておきます。

③玉ねぎを回し切りにし、②のナベにいれいためます。
玉ねぎがしんなりとなって、透明になったら位置のじゃがいもを、ざるにあげ水を切っていっしょにいためます。
火を弱火にして、フタをして時々まぜながら、じゃがいもに火を通していきます。

④じゃがいもが少し透明になってきたら、塩コショウをして生クリームをいれます。
生クリームの量は、全体のじゃがいもがからまる程度です。

⑤フタをしてじゃがいもに火が通ったら、みじん切りにしたローズマリー、粉チーズをふりいれまぜます。

⑥とき卵は、じゃがいもとじゃがいものすき間をうめて、つなげるくらいの量です。

⑦フライパンの全体に油をぬり、火をつけ、⑤と⑥を混ぜ合わせたものを流しいれます。
弱火で1分程度焼き、180℃のオーブンに10分~15分フライパンごといれます。

⑧卵に火が通って固まったらできあがり。
焼き色がつきすぎるようでしたら、途中でアルミホイルをかぶせてください。
新じゃがいも ~ガーリックとローズマリー風味~_c0181059_20262064.jpg


本日のお野菜
・油田農園の新じゃが(男しゃく)
・佐藤農園のズッキーニ
・中村農園の新玉ねぎ、にんにく
・しーずびれっじの種村くん
すばらしい食材をありがとうございます。


★info★  江口さんのスイートコーン“めぐみ”
新じゃがいも ~ガーリックとローズマリー風味~_c0181059_20254597.jpg

やっと入荷がはじまりました。
生でも食べれるスイートコーンです。産直でとどいています。
皮をつけて蒸しあげたものを、お持ち帰りいただくこともできます。


いつもNicoleのレシピブログを活用いただきましてありがとうございます。
皆様の食卓が楽しく、おいしくなりますように・・・003.gif

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お店に料理レシピのリクエストカードを置いています。
お客様のお役にたてれば幸いです。ご利用ください。
# by nicolecafe | 2010-06-18 20:38 | 本日のお料理レシピ

ひき肉と卵のオーブン焼き~キッシュ型で焼きます~

リクエストありがとうございます。

ニコレの桜も満開をすぎ、かわいい新緑の葉をつけています。
皆様どうお過ごしですか?以前からリクエストをいただいていたレシピです。大変遅くなってすみません。
本日は、最後にもう一品。たけのこのガーリックソテーのレシピも載せています。

見た目華やかで、食卓の真ん中にドーンとあれば、とても豪華に感じます。
あるニコレのお客様は、お子さんのお誕生日パーティに作られたそうです。うん!ピッタリだと思います。
子供も大好きなお料理です。

材料と作り方 (キッシュ型直径20cmを使用した場合)

<型に入れるハンバーグ>
合びきミンチ400g位 (出来上がりが700g位になります)
玉ネギとキャベツのみじん切り 200g位
生パン粉 50g位
全卵 大1ヶ
にんにくみじんぎり 少々
塩、こしょう

①写真のようにクッキングシートを丸く切り、周りに少し切り目をいれて、はっておきます。

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②上記の材料を全部混ぜて、ねりあげます。
この分量は、野菜をたっぷり入れています。野菜をたっぷりいれると、お肉が多いときよりも
やわらかくなります。しかも・・・ヘルシー!

<上にのせる卵きじ>
かたゆで卵 5ヶ (水から15分ボイルします)
生卵 1ヶ
粉チーズ 大さじ1杯
マヨネーズ 大さじ2-3杯

①かたゆで卵をみじん切りにして、上記の材料(生卵、粉チーズ、マヨネーズ)と混ぜておきます。

②前もって用意したキッシュ型に、ハンバーグ生地をのばして入れていきます。

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③その真ん中に、上記の卵きじをのせてひろげます。

④220℃に設定しておいたオーブンに入れ、15分~20分
焼き色を見ながら、きつね色に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて下さい。
さらに10分位焼いてできあがり。

⑤荒熱がとれてから、お皿にうつしましょう。
(肉汁や野菜汁が安定します。)
もしお皿にうつして、お肉の火の通りが足りないと思われる場合は、ラップをして
電子レンジにかけると、きちんと火が通りますので、ご安心を。

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ケーキを切るみたいに6~8カットに切り、大皿にのせ、まわりにゆでた野菜でも、生野菜でも
フライドポテトでも、いろいろトッピングして、みんなでワイワイいただきましょう!


本日は、もう一品
今が旬~竹の子のガーリックソテー~

竹の子がおいしい季節。香りと苦みと柔らかさがたまらないこの時期に、
いろいろ工夫して春を感じましょう。

ゆがいた竹の子を
ガーリックオイル(みじん切りのにんにくを、あらかじめオリーブオイルにひたしておきます)、
自然塩、こしょう、ローズマリー、少々でソテーして
仕上げにしょうゆを少々。

シンプルですが、竹の子の違った味わいを楽しめます。
ベーコンやグリーンアスパラといっしょにいためても、食欲をそそる一品になります。
ぜひ、おためしを。

★info★
4月16日~29日まで、“警固~赤坂~桜坂 スタンぷらりぃ”にニコレも参加しています。
詳しくはこちらまで。

http://prally.swilling.jp

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藤井農園の菜の花です。 photo by nicole
# by nicolecafe | 2010-04-14 19:35 | 野菜ソムリエ


カフェレストラン 似湖礼(ニコレ) 体にやさしい御料理でお客様をお迎えいたします。