野菜ソムリエ

新じゃがいも ～ガーリックとローズマリー風味～

梅雨に入りました。
みなさまお元気でおすごしのことと思います。

さて、夏野菜とスイートコーン（“めぐみ”）がどんどん入荷しています。

今年は天候不良のため、新物の野菜の収穫がおくれているようです。
宮崎県綾町の油田農園さんの新じゃが。今どんどん入荷しています。小粒で皮ごと食べられる小じゃがは、
蒸してローズマリーのやわらかい新芽と共に素揚げをし、おいしい自然塩をふりかけていだだきます。
ほんとうにおいしいです。

ポイント！
生のローズマリーは葉の下から指で枝をなぞるようにして、葉だけをとり
同じ油でじゃがいもとは別々に揚げること。ローズマリーの方が、短時間で青い色をのこしたまま
パリパリに揚がります。揚げすぎると、すぐに焦げてしまうので注意が必要です。
揚げたじゃがいもとローズマリーを揚げあみにとり、かるくキッチンペーパーで油をふき、
ローズマリー、自然塩と合わせます。
旬のズッキーニも乱切りにして、さっと素揚げをしてじゃがいもと盛り合わせすると、おしゃれ！


もう一品
～小じゃがから成長して少し大きくなったじゃがいもを使って、フライパンごと仕上げるお料理～型はキッシュ風。でも内容は、じゃがいもと卵のオムレツ風です。
フライパンごとオーブンにいれて焼き上げます。

当店の小さなお客様Mちゃん（8歳）に「おいしかったー！」といっていただきました。
Mちゃんママにレシピをおくります！

【材料】
じゃがいも
玉ねぎ
卵
にんにく
ローズマリー
生クリーム（牛乳でもOKです）
粉チーズ
塩コショウ
オリーブオイル

【作り方】
①しゃがいもは皮をむき1cmの厚さに切る。水につけて少しあくをぬきます。

②ナベにオリーブオイルをいれ、みじん切りにしたにんにくをいれておきます。

③玉ねぎを回し切りにし、②のナベにいれいためます。
玉ねぎがしんなりとなって、透明になったら位置のじゃがいもを、ざるにあげ水を切っていっしょにいためます。
火を弱火にして、フタをして時々まぜながら、じゃがいもに火を通していきます。

④じゃがいもが少し透明になってきたら、塩コショウをして生クリームをいれます。
生クリームの量は、全体のじゃがいもがからまる程度です。

⑤フタをしてじゃがいもに火が通ったら、みじん切りにしたローズマリー、粉チーズをふりいれまぜます。

⑥とき卵は、じゃがいもとじゃがいものすき間をうめて、つなげるくらいの量です。

⑦フライパンの全体に油をぬり、火をつけ、⑤と⑥を混ぜ合わせたものを流しいれます。
弱火で1分程度焼き、180℃のオーブンに10分～15分フライパンごといれます。

⑧卵に火が通って固まったらできあがり。
焼き色がつきすぎるようでしたら、途中でアルミホイルをかぶせてください。


本日のお野菜
・油田農園の新じゃが（男しゃく）
・佐藤農園のズッキーニ
・中村農園の新玉ねぎ、にんにく
・しーずびれっじの種村くん
すばらしい食材をありがとうございます。


★info★　　江口さんのスイートコーン“めぐみ”

やっと入荷がはじまりました。
生でも食べれるスイートコーンです。産直でとどいています。
皮をつけて蒸しあげたものを、お持ち帰りいただくこともできます。


いつもNicoleのレシピブログを活用いただきましてありがとうございます。
皆様の食卓が楽しく、おいしくなりますように・・・

I Love Vegiful・・・　　I Love Organic・・・
お店に料理レシピのリクエストカードを置いています。
お客様のお役にたてれば幸いです。ご利用ください。

ひき肉と卵のオーブン焼き～キッシュ型で焼きます～

リクエストありがとうございます。

ニコレの桜も満開をすぎ、かわいい新緑の葉をつけています。
皆様どうお過ごしですか？以前からリクエストをいただいていたレシピです。大変遅くなってすみません。
本日は、最後にもう一品。たけのこのガーリックソテーのレシピも載せています。

見た目華やかで、食卓の真ん中にドーンとあれば、とても豪華に感じます。
あるニコレのお客様は、お子さんのお誕生日パーティに作られたそうです。うん！ピッタリだと思います。
子供も大好きなお料理です。

材料と作り方 （キッシュ型直径20cmを使用した場合）

<型に入れるハンバーグ>
合びきミンチ400g位 （出来上がりが700ｇ位になります）
玉ネギとキャベツのみじん切り 200ｇ位
生パン粉 50ｇ位
全卵 大1ヶ
にんにくみじんぎり 少々
塩、こしょう

①写真のようにクッキングシートを丸く切り、周りに少し切り目をいれて、はっておきます。



②上記の材料を全部混ぜて、ねりあげます。
この分量は、野菜をたっぷり入れています。野菜をたっぷりいれると、お肉が多いときよりも
やわらかくなります。しかも・・・ヘルシー！

<上にのせる卵きじ>
かたゆで卵 5ヶ （水から15分ボイルします）
生卵 1ヶ
粉チーズ 大さじ1杯
マヨネーズ 大さじ2－3杯

①かたゆで卵をみじん切りにして、上記の材料（生卵、粉チーズ、マヨネーズ）と混ぜておきます。

②前もって用意したキッシュ型に、ハンバーグ生地をのばして入れていきます。



③その真ん中に、上記の卵きじをのせてひろげます。

④220℃に設定しておいたオーブンに入れ、15分～20分
焼き色を見ながら、きつね色に焼き色がついたらアルミホイルをかぶせて下さい。
さらに10分位焼いてできあがり。

⑤荒熱がとれてから、お皿にうつしましょう。
（肉汁や野菜汁が安定します。）
もしお皿にうつして、お肉の火の通りが足りないと思われる場合は、ラップをして
電子レンジにかけると、きちんと火が通りますので、ご安心を。


ケーキを切るみたいに6~8カットに切り、大皿にのせ、まわりにゆでた野菜でも、生野菜でも
フライドポテトでも、いろいろトッピングして、みんなでワイワイいただきましょう！


本日は、もう一品
今が旬～竹の子のガーリックソテー～
竹の子がおいしい季節。香りと苦みと柔らかさがたまらないこの時期に、
いろいろ工夫して春を感じましょう。

ゆがいた竹の子を
ガーリックオイル（みじん切りのにんにくを、あらかじめオリーブオイルにひたしておきます）、
自然塩、こしょう、ローズマリー、少々でソテーして
仕上げにしょうゆを少々。

シンプルですが、竹の子の違った味わいを楽しめます。
ベーコンやグリーンアスパラといっしょにいためても、食欲をそそる一品になります。
ぜひ、おためしを。

★info★
4月16日～29日まで、“警固～赤坂～桜坂 スタンぷらりぃ”にニコレも参加しています。
詳しくはこちらまで。

http://prally.swilling.jp

藤井農園の菜の花です。 photo by nicole

小カブのミルクいためと小カブ菜のソテー～皮も葉も丸ごと使ってAll Food～

皆様 あけましておめでとうございます。

久しぶりに皆様にレシピを送れます。
今年も、「食」の安全と自然環境のためにできること・・・
私にできるささやかな提案をしていきつつ、皆様の楽しく健康な食卓を応援させていただければ幸いです。

今、私がつかわせていただいている野菜は私のこだわりのもと集めた野菜たちです。
やはり食の安全と自然環境に対する想いと志しをもち、
農業家としての役割りとプライドをもった方たちの野菜です。
そして、私の役割りはこういった野菜がいかにむだなく、楽しく、おいしく皆様に食べていただけるか、
その料理法を提案していくことだと思っています。
どうぞ今年もよろしくお願いいたします。

さて本日の「ニコレ キッチンスタジオ」
小カブのミルク炒めと小カブ菜とベーコンいため
小カブを使って洋風に仕上げます。子供も大好きです。
皮も葉も全て（All Food）いただきます。ニコレでよく作るカブのお料理です。


材料
　小カブ
　カブ菜も使います
　玉ネギ、ベーコン
　生クリーム　少々
　自然塩、あらびきブラックペッパー
　みりん、しょうゆ（できれば薄口）
　いため用のオリーブオイル

作り方
①カブ菜はよくあらい、2～3cmの長さに切ります。
　ベーコンをオリーブオイルで炒め（好みでトウガラシ）カブ菜もいっしょに炒めます。
　塩、こしょう、少々のみりんと、数滴の薄口しょうゆを入れ、弱火で少し蒸し煮にします。
　※カブ菜は塩を入れた湯でゆがいて、すりごま、自然糖（三温糖、黒粉ざとう）しょうゆで胡麻和えでもいい　　ですよ。

②カブは皮ごとよくあらい、くし型に厚みをそろえて切ります。
　玉ねぎもまわし切りにします。

③ナベにオリーブオイルを入れ、玉ねぎをよく炒めます。ねっとりとなったら②のカブを加え時々混ぜながら
　フタをして炒めていきます。
　塩をして、生クリームを少々加えます。
　カブはすぐに火が入ります。少し食感が残るくらいがおいしいと思います。

④仕上げにブラックペッパーをふります。


Cooking Photo by Nicole

本日の主役

・小カブ　　佐藤農園さん
（大分で有機JASをとられている農家さんです。）
自然界の摂理に合わせて、生命力にあふれた野菜を作られています。


・玉ねぎ　中村農園さん
（味に深いこくと甘みを加えてくれる玉ねぎです。米も野菜も全て有機無化学肥料。）
自然環境のために、未来の子供たちのために強い志しをもった方です。


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みなさまの食卓がいつもおいしく、楽しくなりますように・・・
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鶏肉の豊年揚げ～ビールを使ってフリッター風に～

Bookuokaイベントに際してはニコレのブックレシピ「かいじゅうたちのいるところ」
～地どりと有機野菜のスープ仕立てと焼きたてクリームチーズのパイ～
御好評をいただきまして、本当にありがとうございました。

このブックレシピは、子育ての中で私が子供といっしょに読んだ絵本の中でも
特別に私のお気に入りの絵本から選ばせていただいたもので、
主人公マックスやいろんなかいじゅうたちの言葉を声優になりきって読んでいたのを思い出します。
そして、今回このマックスのお母さんの気持ちでこの料理のレシピを作りました。
栄養満点！楽しさ満点！お肉もいいけど野菜もね！というお母さんの想いです。
本の楽しさ・・おうちごはんの大事さ・あたたかさ・そんなものが少しでも伝われば・・という想いをこめました。

さて、本日の「ニコレキッチンスタジオ」
「鶏肉の豊年揚げ～ビールを使ってフリッター風に～」

豊年揚げ・・・というと、おもちを揚げるお料理を思われると思います。
本日はトリのムネ肉におもちと春菊をくるくると巻き、天ぷら粉を水のかわりにビール（発泡酒でもok）で
溶いて揚げます。
フワーッ！カリッ！と揚がり・・いい感じです。

材　料
トリムネ肉　　1枚（皮をとります）
春菊
もち（あれば切りもちが巻きやすいと思います）
自然塩、こしょう　少々（下味用）

天ぷら粉
ビール又は発泡酒

だし汁
みりん、薄口しょうゆ
水溶きくず粉（なければ水溶き片栗粉）

共に添える野菜やきのこ　本日は旬の小松菜、ゆきれいたけを添えました。

作り方
①小松菜は湯がいておきます。
　 きのこはお肉を揚げる時にいっしょに素揚げします。
②だし汁にみりんと薄口しょうゆを入れ、味をととのえ倍量の水で溶いたくず粉でとろみをつけ
　 ソースを作っておきます。
③トリムネ肉は皮をとり、厚さがなるべく均等になるように開きます。
④お肉で包める長さに春菊を切り、切りもちは暑さ5mm位の厚さに切っておいたものを
　 くるくると巻きます。

（写真）

⑤④に軽く塩、こしょうの下味をつけます。
⑥天ぷら粉を水のかわりにビールで溶きます。
⑦中火より少し弱い位の温度で④を揚げます。
⑧⑦をたわら型に切りお皿に野菜と共に盛り付け回りにソースをかけます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Photo by Nicole
info
ニコレではX'mas NewYearのホームﾊパーティのための
オリジナルミートパイ、Dish Upオードブルの御予約承り中です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Photo by Shinroku Honda
　　　　　　　　　　　　　　

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ガーリックローストポーク ～オーブンを使って～

お久しぶりです。
PCの不調等でしばらくニコレのブログをお休みさせていただきました。

いつも見て下さるお客様に御心配をおかけしました。
ごめんなさいありがとうございます

では本日の”ニコレ キッチンスタジオ”
「ガーリックローストポーク」の御紹介

簡単で見栄えのするオーブンにおまかせ！の御料理です。
これからの季節 おもてなしの一品としていかがでしょう。
まとめて１㌔くらいのかたまり豚肉を使いますが、冷蔵、冷凍してハムがわりに色々な御料理に使えます。

パンにはさんでサンドウィッチもおいしいですよ。

材料：
・豚肩ロースかたまり肉　　１㌔
・にんにく　　　　　　　　　　５かけ
・自然塩　　　　　　　　 　　小さじ３
・粗引きブラックペッパー　小さじ１
・あればローズマリー 少々（刻んでおきます）

作り方：
①にんにくをすりおろして自然塩、ブラックペッパー、ローズマリーを混ぜておきます。
②オーブンを230℃に設定しておきます。
③豚かたまり肉に①をまんべんなくぬります。
④オーブンの天板にクッキングシートをのせ、その上に③の肉をのせ20分位焼きます。
⑤④の肉の上下を返してさらに20分焼きます。
途中様子をみて表面が焦げるようでしたら、アルミホイルをかぶせてください。
⑥オーブンを200℃に下げこの時点でついでにじゃがいもも皮付きでオーブンに入れましょう。
さらに20分焼きます。
⑦食事の時までアルミホイルに包んで常温に置いておきます。
⑧盛り付けはいろいろ生野菜を盛ってもいいし、温野菜をたくさん添えてもいいと思います。

本日ソースはスイートチリソース・ナンプラー・しょうゆ・かぼすのしぼり汁を合わせたものを添えました。

info:ただ今ニコレでは”日・祝限定 野菜のごちそうセット”（1260円）を御用意いたしております。
野菜料理の数々をゆっくりお楽しみください。

休日こそ、体にごほうびあげましょう！








Photo by Nicole








Photo by Shinroku Honda



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